圣洛克酒业 | 葡萄酒品尝的感觉基础
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圣洛克酒业 | 葡萄酒品尝的感觉基础

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  葡萄酒的品尝过程中,我们要用到眼睛、鼻子和嘴(口腔)等感觉器官。眼睛观察葡萄酒的外观,通过鼻子直接感觉葡萄酒的香气。香味还可以经口腔、通过鼻咽通道来闻香(如抽烟的品香),即葡萄酒在口中散发的香气经鼻咽到鼻子感知的香。因此,品酒时,用舌头搅动口腔里的酒液,不仅利于品味,还促使香气释放。微微倒吸气,可让酒香回流鼻腔而品香。

  嘴或称口腔,对葡萄酒品尝至关重要。其中对葡萄酒滋味感觉更全的是舌头,它是甜、咸、酸、苦四种味感的直接接受器。舌头各部位的分工:舌尖对甜、舌两侧对酸、舌前的两侧对咸、舌根对苦味为敏感,舌的中部为非敏感区。甜味感觉快、消失也快;咸味和酸味感也感觉较快,但持续时间较长;苦味感应较迟。还有人把“鲜”列为第五种味觉。除这些基本味觉外,口腔还有触觉反应。

  触感:对葡萄酒的流动性、黏稠感、圆厚感的感知。它们是葡萄酒在黏膜间的摩擦所产生的。

  热感:葡萄酒液及酒精的温度或者化学作用给出的一种灼热感觉。

  化学感:葡萄酒液某些物质激发黏膜的收缩或者刺激作用,如收敛感。

  由舌头感知葡萄酒的主要滋味,加之口腔各部位感受到的触感、热感、化学感,包括口香等,构成了品尝葡萄酒的整体滋味。外观、香气和滋味即是葡萄酒的完整品味。(来源:圣洛克酒业)

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信息分类:葡萄酒批发  编辑:晨晨
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