葡萄酒问答:风土对葡萄酒有什么影响?
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葡萄酒问答:风土对葡萄酒有什么影响?

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  风土这个词源于法国单词terroir,意思是葡萄酒产区的地域因素,主要表现为土壤、地形、气候天气与人为干预等与葡萄酒风格的关系。就像气候温暖的葡萄酒风格更浓郁,寒冷气候的葡萄酒风格更清爽。

  酿酒中的风土条件概念:地方感

  数百年前,法国葡萄种植者和酿酒师首次使用风土(terroir)条件这个概念来解释葡萄的产地。从那以后,世界各地的酿酒商和葡萄酒行业人士都在使用terroir这个词(有时是不正确的)来描述区分葡萄酒世界中的不同地区和子地区。

  风土(terroir)是由四个主要影响因素组成的:土壤、地形、气候和天气以及人类干预。这些影响葡萄藤及其所产葡萄的因素会影响所产葡萄酒的特性。terroir这个词的原意不太可能是这个技术。随着我们对葡萄酒科学的了解越来越多,记住这个词的本质和酿酒艺术是很重要的。

  土壤

  除了水,对所有植物基本的要求是土壤。葡萄藤生产出好的酿酒葡萄,需要排水良好且营养不良的土壤。排水良好的土壤有利于土壤中氧气的流动,防止有害生物的生长和/或根茎腐烂。如果土壤富含养分,植物会将更多的能量注入叶子,而较少的能量注入浆果。营养不良的土壤倾向于产出较小的葡萄,反过来葡萄汁更少,茎更多,皮更多,而且味道和糖分浓度更高。为什么?因为如果藤蔓必须为营养而挣扎,它会集中精力繁殖。基本上,葡萄对自己说:“哦,不,我找不到营养。我要死了。我需要确保我有后代。我会让我的浆果对鸟儿来说看起来真的很好,它们会吃掉我的浆果,然后把种子撒到土壤里,这样我就可以继续生活了!”我的朋友们,这就是生命的循环……以及我们如何得到美味的葡萄来酿造美味的葡萄酒。

  地形

  地形由许多因素组成,如山脉、海拔、坡度、坡向、靠近海洋或其他大片水域、湿度和当地植物。主要差异和次要差异的结合影响了葡萄的风味,这也是地形如此重要的原因。例如,大量的水对此区域和葡萄藤有缓和的影响。如果一个地区的气候容易出现春季霜冻,靠近大片水域的分区可以通过降低温度来降低霜冻的风险。山脉可以保护一个分区域免受大风或暴雨的影响,而大风或暴雨可能会损坏葡萄藤。如果葡萄园种植在小山上,斜坡会影响太阳何时何地照射到葡萄藤上。

  气候和天气

  气候和天气相似,但定义不同。气候是一个地区在生长季节获得的总日照量。葡萄酒产区分为三种基本气候:凉爽气候、温和气候和炎热气候。气候影响了该地区种植的葡萄品种和酿造的葡萄酒风格。它也能给我们一个关于温度和天气状况的概念。天气由雨、风、霜、冰雹等组成。考虑这种差异的一个简单方法是气候不会逐年变化,但是天气每年都会不同,影响葡萄酒的年份。

  人类影响

  人类的影响是不可避免的,但是今天许多葡萄酒生产商倾向于尽可能少的人为干预。人类影响的传统方法,是种植、葡萄训练、收获、发酵和实际葡萄酒的整体生产,直至装瓶。例如,葡萄是通过机器采摘还是手工挑选来采摘会影响葡萄酒的风格。如果葡萄藤经过篮子训练,那种人类的影响可以保护葡萄藤免受强风侵袭。(文章来源:中 国红酒网)

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信息分类:葡萄酒代理  编辑:少博
本文标签:葡萄酒 酿酒 

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